酿酒技术：传成酒械技术老师教您做桃子酒

1.选材

选择充分成熟、含糖量较高的新鲜桃子为原料

2取汁

先将桃子用清水冲洗并沥干水分，然后放入传成酒械桃核分离打浆机中打成浆。

3调配

在浆液中加入传成牌水果专用酒曲，搅拌均匀进行发酵。

4发酵

15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按桃子的含糖量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，**后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。

5.杀菌与贮存

将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度温度下杀菌10~15分钟即成为成品。

桃子酒的贮存适温为5~25摄氏度，在***凉干燥的地方贮存较为适宜