川味拌猪腱，麻辣鲜香，开胃解馋，最适合夏天吃

夏天想吃肉又怕油腻，那就试试做这款简单易做的凉拌猪腱子肉吧，煮一煮，拌一拌，就是一道酸辣开胃的经典美味。

猪腱子肉是猪大腿上的肌肉，肉膜包裹的，有少量筋膜，硬度适中，纹路规则，一般用来卤、炖、酱。今天泽瑞妈用腱子肉做一道川味凉拌，味道好又营养，制作也简单！

煮好的腱子肉浸泡在红油麻辣汁中，看着是不是很诱人？

想要做出好吃的凉拌猪腱子，酱汁是关键，怎么能简单地调出完美的酱汁呢？话不多说，一起和泽瑞妈解锁这道色泽红亮，麻辣香浓的凉拌川味猪腱吧！

食材：

主料：猪腱子肉750克。

调料：葱段、姜片、八角、香叶、料酒。

辅料：花生碎2茶匙（熟）、熟芝麻1茶匙（熟）

酱汁：线椒圈1茶匙、蒜末1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油3茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许、食盐少许、香油1茶匙（芝麻油）

做法：

步骤1、猪腱子洗净，用棉绳绑紧。用棉绳绑一下煮出来的肉会更紧致。

步骤2、猪腱子冷水下锅，放入葱段、姜片、香叶、八角、料酒去腥增香。煮肉冷水下锅能慢慢逼出肉中的血水。

步骤3、大火烧沸，撇去浮沫。（因为没有焯水，浮沫一定要撇净，）盖上盖子，小火煮肉。

步骤4、小火煮至用筷子轻松扎透，关火捞出晾凉。

步骤5、酱汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）

步骤6、取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，烧热油浇入（此处的花椒粉、辣椒粉与油的比例并没有定量，可以自己喜欢麻辣的口味适当调整。）

步骤7、另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少许味精，少许食盐搅拌均匀。

步骤8、晾凉的猪腱子肉放在案板上切成大片。猪腱子晾凉再切整齐，不容易散。（煮熟的鸡腿、整鸡放凉了切不容易皮开肉绽，酱牛肉等肉类放凉了再切能切得更薄，更美观）

步骤9、切好的腱子肉码入深盘中，淋入调好的酱汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。

成品！红殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，喷香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也简单！你们都要试试哦！