外观像“鼻涕”的泗粉，在莆田很受大家欢迎，是天然的绿色美食！

外观像“鼻涕”的泗粉，在莆田很受大家欢迎，是天然的绿色美食！

莆田泗粉是福建省兴化地区（莆田）的小吃。用地瓜粉做的。因其外观状若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清凉美味而流行。一般下汤煮，也可煎炒。菜丸软滑、赐粉细嫩；其色泽淡雅，汤清味醇、解暑御寒、四季皆宜；是种天然的绿色美食！

这道纯天然绿色食品，可是有一段古老的传说流传至今，相传在唐朝皇帝“唐玄宗”，就因为吃过这道美食，而经常会在心里惦记，当然那时候并不叫泗粉，而是被称为“莆仙豆丸”，当然这样的传说真不真实无从考究，但是有个传说流传下来，也能加大它的吸引力。

泗粉最正宗的做法是：要用猪大骨熬汤，再用其汤在锅里烧开，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都会变味道，那就不正宗了),用大火煮熟，浇上葱油，味精，少许酱油，6度或以下的醋。直到熟了以后，在将其放到***凉的地方等待它慢慢的冻在一起，

泗粉在外面的话，比较少能够买到新鲜的刚做出来泗粉，这里只能以干泗粉替代，干泗粉做之前注意最好使用清水跑一两个小时，这样做口感会更加好的，不过无法与新鲜的泗粉媲美。还有做泗粉的佐料也很多，正宗的泗粉可以减少一些佐料，也不会影响到它的美味。

一般常用的有新鲜海蛎，五花肉，香菇，蛏子，干贝，虾干等等…..因为在外地没有新鲜的海蛎卖，所以这里就只能以香菇，干贝，虾干，蛏子，油豆腐，五花肉替代来做。将上面的所有食材准备好后，做的时候首先将锅烧热，放入五花肉煸炒出油，再放生姜葱蒜炒香。

泗粉的制作工艺目前在渐渐消逝。据其讲述，莆田现在能找到泗粉的地方太少了，这也是王正忠学艺的一个原因，其希望可以将泗粉的工艺传承下来。黄石镇龙花村是莆田泗粉的发源地，鼎盛时期村里几乎家家户户都做。大约8年前，制作的人家越来越少了，从以前的120多户到现在只剩下十几户。

在莆田的宴席上面，泗粉还是一道主流的宴席菜品，只不过都不再属于纯手工制作出来的，所以口感已经没有那么好，泗粉其实制作起来付出复杂和麻烦，现在很多年轻人根本就不感兴趣去学。