还在做盐水毛豆？这道毛豆炒肉末，堪称夏天最开胃下饭菜！

**豆不夏天。夏天是毛豆收获季节。毛豆其实就是新鲜的未成熟的黄豆，它不仅有丰富的植物蛋白、多种矿物质、维生素、膳食纤维而且还有大量的钾，能缓解天气炎热造成的疲乏无力和食欲下降，尤其适合夏季食用非常不错。夏日里满大街的烧烤摊，到处都充斥着喝酒的吆喝声，油烟弥漫在每一个烧烤的摊点上空。烧烤成了夏日人们消遣和交流的主要场所，烧烤的餐桌上不仅有各种烧烤食品，盐水花生和盐水毛豆也是食客们喝酒的必点菜品之一。

毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中**三酯和胆固醇。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

毛豆不仅营养丰富，而且它的**也非常低廉，制作过程也是比较简单，非常适合家庭初级水平者制作和食用。比如盐水毛豆，洗净后用盐水煮一下，酒水夏季最受欢迎的下酒菜。其实，毛豆除了做成盐水毛豆，还可以有很多种不同的吃法。

一到这个季节，毛豆炒肉末这道菜是我家桌上的常客。毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，而且毛豆含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。毛豆炒肉末里面有毛豆，同时还有肉末，炒出来青青绿绿的，看起来很有食欲，堪称夏天最开胃下饭菜！

主料：毛豆300克、瘦肉50克

辅料：大蒜3颗、干辣椒4个、酱油5克、精盐3克、橄榄油10克、淀粉1克

做法：

1、瘦肉剁碎成肉馅，干辣椒切段，蒜切末备用。

2、肉馅中加入少许酱油、盐、淀粉、橄榄油搅拌均匀备用。

3、将毛豆去皮，把豆子剥出来，放入清水中搓洗干净。

4、锅内加水烧开，放少许盐和油，放入剥好的毛豆，焯水1分钟。

5、毛豆变成翠绿色，捞出来过一下凉水，沥干水备用。

6、 锅内加油烧热，下入红辣椒段、蒜末爆香，加入肉末煸香，翻炒至瘦肉变色。

7、加入焯过水的毛豆继续翻炒，出锅前撒少许盐即可。

小贴士：

1、我总觉得自己用刀剁的肉馅更好吃一些，绞出来的不是那么回事，怕麻烦的买现成的肉馅也可以。

2、毛豆比较难熟，所以先焯一下水，水中放少许盐和油，不要盖盖子，否则颜色就没有那么翠绿好看了。

3、毛豆本身的味道清香鲜美，只需要加一点盐即可，不需要太多的调料。