人间酒馆丨胡同深处的美酒与梦想

原标题：人间酒馆丨胡同深处的美酒与梦想

**门内，胡同深处。老旧的建筑与新潮的店铺混杂在一起，组成了北京城北颇受年轻人欢迎的街区。位于其中的DaliDali达利，便是这样一家年轻人时常光顾的***吧。

日语专业出身的店主老胡，经历短短数月的日企工作后，意识到自己更热爱与人交往以及更富活力的事业。于是，钟爱的调酒成为他努力耕耘的事业。2019年首家DaliDali达利创立，并在接下来以一年一家的速度拓展。

小酒馆的交往之道

回忆起初入“酒局”的经历，老胡坦言并不顺遂，即使是家人也不支持。“这是一个非传统的行业，可能在父母那一辈还是有一些误解的。但当你做出一定的成绩之后，父母也会纠正一些误解的地方。他们也会看到，其实这也只是一份工作而已。”

酒馆开在胡同里，难免会与邻居打交道，其中一些长辈对新事物的理解、接受度跟年轻人不一样。老胡说，不少长辈往往会认为酒吧扰民，于是，在酒吧筹备以及经营的过程中，他不得不花费大量精力解释，这不是一家扰民的酒吧。

这种沟通并不是“无用功”，老胡表示：“在沟通过程中我发现，一旦周围的邻居接受了你，他们会给你带来许多无形的帮助。”

帮助不仅仅来自邻居，甚至来自顾客。DaliDali达利首家门店开设之初，老胡曾被室内的回音所困扰。这时，一位来自英国、专业从事室内设计的顾客详细地为老胡阐述室内出现回音的原因，并给出了解决方案。老胡说：“这位客人让我感悟到，人在社会做事，不是一个人的力量，而是要借助大家的力量。”

追求更新鲜的口感

酒吧是一个注重线下的体验感和氛围的地方，更需要吸引消费者的亮点。在DaliDali达利，持续创新的***产品是一把“利器”，这里甚至能看到用二锅头调制的***产品。

老胡说：“我们身处传统的胡同区域，想加入一些中国的本土元素，于是看中白酒。而二锅头是北京最有特色的一种白酒，也不像酱香型白酒和浓香型白酒因突出的香味掩盖其他***配料的味道，所以我们将二锅头加入***中，增加趣味性，消费者反映也不错。”

每年，DaliDali达利会针对酒单做一到两次修正，把一些产品，加入新研发的产品。

在创新中挖掘调酒新乐趣的老胡，依然认为小酒馆生意是一门好生意。老胡选择坚持的原因，源于自己对调酒的热爱以及深耕行业的梦想。

老胡说，从业之初曾仔细观察过这个行业的业态，发现北京需要这样的一个场所，这个行业是有前景的。

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