炖肉汤时，上面浮出的泡沫是精华还是脏物？营养师分析告诉你

不知道大家有没有发现一个现象，就是我们平时在炖肉汤的时候，上面总是会出现一层泡沫，或者是渣子，不仅仅是炖肉汤，还有煮咖啡或者是煮豆浆，炖排骨的时候，大家可能平时对这些都已经习以为常了，但是因为我有一个当营养师的朋友，上次她来我家玩的时候，我就正好问了她一下，网上有很多人觉得这层泡沫是营养成分最高的，还有的人就觉得是脏东西，那么这层泡沫到底是什么物质，今天营养师就来分析告诉你答案，看看这层褒贬不一的泡沫到底能不能吃。

平时喜欢下厨的朋友应该都会炖过肉汤或者是排骨汤，我们在炖之前通常都会将肉还有排骨先焯水，这个时候你会发现，等水烧开了之后，上面会出现一层比较深的泡沫，很多人都会把这个泡沫用勺子捞出，但是现在越来越多的人觉得，这层泡沫其实是最精华的部分，千万不能丢掉，其实这个肉在沸水里面沸腾的时候，在高温的环境下，它身上的脂肪还有残留下来的血液，另外一些杂质等等就会变成泡沫漂浮在上面，并不是大家所说的营养物质，当你捞完一层深色的泡沫的时候，你会发现又有一种白色的泡沫，等到泡沫变成白色的就不需要再捞出了，因为这种泡沫是肉里面溶解出来的蛋白质，因此捞泡沫也要分情况而言。

那么除了炖肉汤的时候，我们平时在煮咖啡或者是煮豆浆的时候也会出现这样的情况，咖啡和豆浆里面是没有血迹和脂肪，那么这两层到底是什么呢？首先我们来分析一下豆浆上面的泡沫，豆浆里面还有一种物质就是叫做皂苷，可能不了解它的人会觉得它是一种有害物质，其实它是一种很好的表面活性剂，一般在豆浆被煮沸的情况下才会形成泡沫出现，对身体有很大的益处，可以降血脂，降低胆固醇等等作用，但是别以为这样这种泡沫越多越好，豆浆中如果出现太多的泡沫的话，反而会导致中毒，应该先转为小火，将多余的泡沫去除，然后再将豆浆加热到沸腾。

还有在煮咖啡的时候，也有大量泡沫的产生，尤其是卡布奇诺咖啡，闻起来非常的醇香，因此很多人在家里也会煮着喝，这层泡沫是由于里面添加了牛奶的原因，可以放心使用，还有普通的咖啡也是，都不会出现什么其他的问题。

原来不同食物上面漂浮的泡沫也是各有不同，大家以后在炖肉汤的时候，上面那层泡沫就知道应该怎样处理了吧，不知道看了本篇文章之后你们还有其他的什么建议呢？欢迎大家来留言补充哟。