家常饼这种做法真特殊，面不揉全靠提摔，更柔软层更多，全网独有

你做的家常饼不软，不出层，不好吃，那是你方法没用对，手法有欠佳，细节窍门没摸到，今天就教你一套，仔细看，学会再也不犯难，比外面卖的还好吃。

家常饼特殊又好吃的做法，一斤面九两水，面不揉全靠提摔，更柔软层更多，还能有多种吃法，全网独有。

面粉500克

温水（37-38度）450克（九两）

一斤面九两水怎么和面是关键，遇到这种情况还真有人不知道怎么办，水太多，根本下不去手啊，下去手根本拔不出来啊！要想饼子软，水量不能减，面团含水量高，饼自然就软和了，不会和，那是你手法没用对，教你操作手法，下次就不愁了。

操作方法：

面粉倒入称好的水中，用手从盆底往上抄，挨着顺序从这头抄到那头，从左抄到右，从前抄到后，把水和面抄匀，

水多面少，是没法用常用方法下手和面的，光抄也只能把水融进面里，面糊中还有很多颗粒，要想做出的面食好吃，面团必须细腻才行，接下来就是个力气活了，采用抄起摔打的招式，就是两手从盆底抄起一大团面，提高，使劲往下摔打，

反复此动作，直至稠面糊均匀细腻无颗粒，再盖盖饧面20分钟。

此种和面方式特殊，需要些力气，和得多的话就让老公来表现下吧，正好还能增加下运动量。

饧面时间可以休息或干点别的事，不需要麻烦的炸油酥，直接用食用油就能有好效果。

经过饧制的面团变得更加细腻，延展性和弹性也变好了。

①整理面团

案台上多撒些干面粉，取出饧制好的面，倒在干面粉上，表面再撒一层干面粉，

不要用手去揉，采用用手向下向里拢面的手法，把面团周边的面都拢到底下的中心去，拢成大概的圆形，

这样上面的面团就相对光滑了，然后面团光滑面再撒些干面粉，底面的干面粉少的花再撒上店，防止粘连，影响操作。

②擀面片

拢好的面团用手拍扁，

再用擀面杖擀长擀宽，

再用擀面杖挑起翻面，再擀开擀成大圆面片，面团非常软，是特别容易擀的。

③刷油

面片上均匀刷上食用油，根据个人口味撒上食用盐。

④卷锥

用刀从圆饼中心向边缘切上一刀，

从切口处顺着圆饼开始卷，

卷成圆锥形，最后把收口捏紧，用最外面的层包住里面的层。

⑤擀饼坯

整理好的面锥大头朝下，小头朝上，用手按扁，用擀面杖擀成大薄饼，饼坯做好。

面软，全程稍不留神可能粘案板，需要多撒些干面粉。

电饼铛提前开火预热，清扫下饼坯上的干面粉，锅热擀面杖卷起饼坯放入锅中，锅温180度，开始烙饼。

饼朝上面均匀刷上一层食用油，

底面定型翻面，朝上面再均匀刷上一层油，

底面定型再翻面刷油，

此时饼如果鼓大泡，说明里面的层次起的很好，

面熟即可出锅，不需要烙金黄，因为面特别软，饼坯又薄，烙时间长变金黄就烙干烙硬了。

一沓叠在一起煞是好看，像斜散开的书页一样，咬上一口，香软可口，再沾上点喜欢的酱料，好吃得停不下来。

此种方法做的家常饼，既软和又香，凉了也不硬，放蒸锅里隔水蒸一下也会很好吃，可搭配各种蘸料，还可以卷菜卷肉吃，更可以底面打上个鸡蛋做成鸡蛋饼，面软小孩吃了也会好消化得不了积食。最适合做给家人吃。

操作注意事项：

1、和面时要先抄后提摔，和至细腻无颗粒。

2、拢面不揉面。

3、做饼时两面擀。

4、烤制时锅底不刷油，饼面多刷油。

5、全程多撒干面粉防粘连，尤其是生手。

家常饼这样做，更软和层更多，单吃，卷菜卷肉，煎蛋，蘸酱蘸料，炒饼……一饼多吃，无添加更健康，比外面卖的还好吃，更适合做给家人吃。

考验你的时候到了，赶紧找时间动手试试吧！