这3道菜逢年过节上桌率最高，能吃出吉祥如意，味道鲜美还解馋

快过年了，新春过年首先的重头戏，肯定是「年夜饭」没错！妈妈们不仅烦恼着要端出哪些经典大菜外，每道菜当然也不可以少了吉祥祝福的寓意，假如妳早就看腻了鱼料理、苹果入菜等老梗料理，今年妳还能有不一样的选择：象征步步高升「高升排骨」、大吉大利的「栗子烧鸡」，还有松柏长青、年年高升的「松子年糕牛肉」，统统都是顶厨的口袋菜单喔！

步步高升高升排骨

年菜在命名上也很重要，这道排骨料理因为调味料的分量比例是1:2:3:4:5，有象征着步步高升的好意象，所以高升排骨当之无愧呀！

材料：

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排骨约600g、米酒1大匙、酱油4大匙、砂糖2大匙、清水5大匙、白醋3大匙、青江菜或芥兰（装饰）

步骤：

步骤：

步骤：

Step1.排骨和冷水放在汤锅中，小火煮10分钟，煮沸前熄火，洗净沥干备用。

Step2.将米酒、砂糖、白醋、酱油、清水和排骨一起下锅翻炒均匀，煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮，每5～10钟开盖翻炒均匀，半小时后转中火翻炒制酱汁浓稠即可。

Step3.煮一锅滚水加1茶匙的油和少许盐巴，将装饰的青菜汆烫熟沥干，摆在盘上，再将排骨盛盘上桌即可。

TIPS：

TIPS：

TIPS：

料理上的排骨选择多，以烧、炒来说最好选择小排骨，肉质嫩又多汁，若是刚好是带骨及肋间肌肉分切而成，还含有软骨，一起吃下可以补充钙质。

大吉大利栗子烧鸡

栗子和鸡的谐音象征着大吉大利，栗子香甜棉松的风味，带到经典的家常红烧料理中，鲜美香醇的酱汁也非常下饭。

鸡腿1只（约650g）、干燥栗子15颗、酱油3大匙、干香菇4朵、米酒1大匙、葱1只、糖／1大匙、姜4片、清水适量

Step1.干燥栗子泡水过夜，用**将栗子中间未清除干净的棕色膜皮去除。

Step2.青葱切段、姜切片、大蒜去皮、鸡腿切块。

Step3.在煎炒锅中抹上薄薄的油脂，热锅后将刴块的鸡腿以鸡皮朝下的方式摆放，煎至表面焦香，盛起备用。

Step4.将多余油脂倒掉，锅内留下薄薄一层油脂。

Step5.将青葱和姜片下锅，爆炒出香气后，加入鸡腿肉和栗子，加入酱油、米酒和糖，拌炒1分钟后，加入清水，煮滚后转小火焖煮半小时，起锅前再加入青葱段拌炒均匀即可。

*如果买不到新鲜栗子也可用冷冻栗子取代，则可省略此泡水去膜的动作。

*以万用锅煮则是盖上锅盖，确认压力阀在密封选项，选择鸡肉功能即可。万用锅中压力稳定，汤汁不会滚得太厉害，栗子更能保留完整形状。

松柏长青年年高升松子年糕牛肉

松柏常青的松子、年年高升的年糕和鲜美牛肉共组的这道好运年菜，口感和风味都层次丰富，在湘菜馆第一次尝到这道料理，马上决定把味道复刻起来，太好吃了。

牛肉200克、酱油膏／2大匙、年糕条150克、酱油／2大匙、葱一枝切段、米酒／1大匙、松子仁50克、植物油／1大匙

Step1.牛肉切块，加入酱油膏和米酒拌匀后，加入植物油，腌约半小时。

Step2.年糕条切块，泡冷水约半小时。

Step3.将松子用气炸锅180℃烤2分钟

Step4.将牛肉的腌酱倒入锅中，加100cc的水，年糕下锅拌炒至酱汁浓稠。

Step5.将牛肉放置在煎烤盘上，以180℃烤6分钟，或至表面微焦。

Step6.牛肉和葱段下锅拌炒，盛盘后撒上松子即可。

牛肉建议用牛小排，就算不小心煮久了，口感也不会老柴不好吃。

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