平平无奇的速溶咖啡挂耳包，如何变得更好喝？

作为一个咖啡爱好者，现在天天只能靠挂耳包、咖啡液和速溶粉续命，多少有点喝腻了。

更惨的是，手上的咖啡都不太新鲜了……

今天就请出我们的咖啡天团，给大家支几招，不仅能一键拯救不新鲜的咖啡，还能在家喝出咖啡馆的幸福感！

这些技巧都很简单，特别适合家里没有复杂设备的小白。

比如，不用咖啡机和磨豆机，拿最普通的挂耳包，也能做出不输咖啡馆的拿铁；好好利用你的冰箱，花样特调随手就来。

快来一起打开新世界，让天下没有难喝的咖啡！

照例，文末准备了详细的配方卡片，记得滑到最后哈~

怎么让平平无奇的挂耳包更好喝？

4个懒人技巧，请收好

1. 牛奶萃咖啡

想喝奶咖，只能往冲好的挂耳里怼牛奶，却发现很寡淡单薄……

其实，把牛奶加咖啡粉，一起在冰箱泡一晚，就能做出一杯香浓的奶咖！

按牛奶和咖啡粉1:10的比例，将200g左右的牛奶，和2包挂耳包的咖啡粉（共20g），搅拌均匀。

相比水，咖啡粉在牛奶里更难萃出风味，所以要相应减少奶量，以免风味太寡淡。

想要奶香更醇厚，甚至可以再㧟一勺淡奶油；想要风味更丰富，可以在奶中适量加点茶叶、干花一起萃，最后会得到一杯冷萃鸳鸯；）

可以先常温静置1小时，搅拌；再放入冰箱静置8小时以上，有时间中途可以拿出来搅拌1-2次。好了后拿出挂耳滤袋过滤掉咖啡粉，奶萃咖啡就做好了！

常温比冰箱温度高，能在刚开始时提高萃取率。

相比用意式机高压萃取出的浓缩加奶，奶萃咖啡虽然在浓度上略微逊色，但融合度非常棒，喜欢奶咖的朋友不妨试试。

2. 挂耳包做拿铁

如果还嫌不够浓郁，可以试试这个好用的微波炉版挂耳拿铁。

借助微波炉的高温，即使没有意式咖啡机，也能让奶咖喝起来更浓，提升咖啡和奶的融合度！

一般咖啡馆的拿铁，咖啡粉、浓缩、奶的比例大约是1: 1.8: 11，意味着要用10g的挂耳包咖啡粉，萃出20g的咖啡液体（咖啡粉会吸收约2倍粉量的水，因此要用40**来冲）。

因为牛奶密度较大，黏度也较高，不容易进入挂耳和咖啡粉融合，所以建议先用热水预浸泡。

剪掉挂耳包的耳朵（因为纸沾水后会脱落），但不撕开。将40g沸水倒进10g的挂耳包，微波炉中火加热15-20秒，得到一份模拟espresso的浓缩。

因为水量少，萃取温度也低，所以用微波炉把温度拉高。

再进一步做成拿铁：加入100g-125g牛奶/燕麦奶，进微波炉中火过70-90秒。这步能让奶和咖啡的混合液继续萃取咖啡粉，也能提高融合度。

如果只用牛奶，放入微波炉加热萃取，咖啡粉和牛奶难以融合，加上温度拉高，很容易导致出品味道苦涩且融合度低。

拿出来静置4分钟，把挂耳拎出，挤干液体。有奶泡器的可以搅打一下，更接近咖啡馆喝到的拿铁。

发挥空间还可以更大：往里撒点肉桂粉、姜黄粉、胡椒，就能摇身一变成chai latte。想来个罪恶版本，那就枫糖、焦糖、黄油糖浆使劲怼

这个做法，能大大提升奶咖的浓度，已经80%接近咖啡馆的拿铁了！（如果这样就100%了，你让意式咖啡机颜面何存嘛！）

3. 多两步，能让冷萃咖啡更好喝一点

夏天到了，很多人还喜欢用挂耳包做冷萃，更清爽，酸度更低。

敢打赌：99%的朋友，都是咖啡粉加冷水直接冰箱浸泡。这样虽然方便，但萃取时间好长……至少8小时起跳。碰到不新鲜的咖啡粉，风味还很平淡。

教你两招，只需要比传统方法多做了简单两步：热水焖蒸+搅拌。

别小看这两步，不仅能 缩短一半以上的时间，提高萃取效率，让 咖啡浓郁度直接up一档，而且 不太新鲜的豆子也能被激活风味。

撕开2袋挂耳包，将咖啡粉倒入杯里（挂耳包先别扔，之后用来过滤）。倒入咖啡粉量2倍的热水（一般挂耳包10g，2袋20g，就加40**），焖蒸1分钟。

相比只用冷水，热水焖蒸能萃出更多大分子物质，比如坚果、焦糖香气分子，提高咖啡浓醇度。

再按总粉水比1:8，倒入剩下的冷水（120g）。比起通常1:13-1:15的粉水比，萃出的咖啡偏浓， 更方便后期各种DIY。

然后搅拌液体，让咖啡粉和水充分接触，萃取得更彻底。（这一步还能加入适量水果一起萃，推荐苹果、菠萝这类甜度高，且有一定纤维的，比较耐泡。）

放入冰箱冷藏2小时；取出后再一次充分搅拌，放入冰箱。

2小时后，就是一杯加浓冷萃啦，相比只用冷水需时更短，但 比普通冷萃浓醇好喝几倍！

拿出刚才的挂耳包，滤掉咖啡粉。按喜好倒入一定量的冰水，就可以吨吨吨开喝了~

再进阶一点，把冰水替换成椰子水、气泡水，甚至果汁，就是一杯有趣的冷萃特调。有条件还可以加点果肉、布丁，丰富口感。

如果你愿意再花时间，做一杯澄清牛奶，就能在家做出咖啡馆卖58+的神仙特调！

这个配方，灵感来自我们之前在长沙喝到过一杯咖啡。

先做***清：将柠檬挤出10ml汁水（也可用10g白醋替代，这样滤出的***清会偏酸），和大约250ml牛奶混合，用滤纸或纱布过滤掉，就能得到透明的***清了。它有着牛奶的淡淡奶香，同时又更加清爽。

原理是酸将牛奶分解成***清和硫磺蛋白质，后者就是乡村芝士的雏形，可以直接吃or当抹酱。

这个方法尤其适合消耗掉家里的常温奶，滤出的***清非常清爽，不会有常温奶的闷闷的风味。

按1:1的比例，往杯里倒入***清和冷萃，以及你喜欢的甜味来源（我们加了果汁），一杯好看又好喝的特调就大功告成！

4. 不新鲜的挂耳，有救吗？

有的！咖啡组同事猫猫给出了指点：减少咖啡冲煮水量，冲完再加水稀释。这样可以避免萃取到后段不好的风味，特别适用于不新鲜/品质一般的豆子。

按1:10的粉水比，分两次加水，每30秒加入50g的90℃-93℃热水（如果没有温度计，沸水即可）；冲好后，往咖啡里再加50**（喜欢偏浓的可以适量减少）。

当然，你也可以按口味加一定量牛奶/燕麦奶，就是一杯奶咖。建议50g左右即可，太多了咖啡味会偏淡。

建议用浓度更高的深烘焙挂耳。

还有更花式的拯救方法：通过加入别的味道，稍微掩盖豆子不新鲜的风味。

参考中式养生茶的方法，在挂耳包里加入食材，和咖啡粉一起加热水萃取，就能get到一杯增味手冲了！

推荐茶叶、风味比 较强烈的果干or干花，比如梅干、陈皮、干玫瑰花/菊花，都很容易被热水萃出风味。

我尝试用了一片苹果，风味偏弱。新鲜水果很难被热水萃出风味，且时间太短，不推荐。

两个配方

让速溶咖啡好喝10倍

1. 手打咖啡永不过时

嗯，应该有很多人像我一样，出于续命需求，团到了平时几乎不会买的速溶咖啡粉吧.....

没关系，把前几年很火的手打咖啡用起来，真的能让速溶咖啡咸鱼翻身！！四舍五入就是咖啡馆里的Dirty啊！

步骤简单到都不好意思写：2勺咖啡粉、2勺糖、2勺热水，有条件还可以加点香草精，搅拌化开后，用打蛋器打发。

原理是把空气打进咖啡液体里，使得它有泡沫般的稠厚感。

最好能用深一点的大碗，避免咖啡泡沫溅出来，也能保证足够的操作空间。打的时候力度要大，速度要快。（喝个咖啡还能顺便把臂力给练了，一举两得啊家人们！！）

倒不一定真要像网上说的打发400次，只要质地达到一定粘稠度就可以了。

准备一杯牛奶或燕麦奶，想喝冰的可以放几块冰块，把咖啡泡沫铺上，大功告成！

相比直接喝又焦又苦的速溶黑咖，这杯手打咖啡，加了糖中和咖啡的苦涩，经过打发， 口感还很绵密，好喝程度也就拔高了一个层次吧。

2. 来一杯热巧咖啡

还有一个宝藏搭配：把咖啡粉加入热巧克力里，四舍五入约等于一杯摩卡；）

同样简单到不值得写，先按常规方法煮一杯热可可：200ml牛奶加热至起泡但不沸腾，加入15g可可粉，搅拌至融合。

没有可可粉的话，可以融化一块巧克力替代。

倒入咖啡粉，搅拌至粉液融为一体就完事了。喏，这样一杯丝滑浓郁的现煮摩卡，巧克力和咖啡狂魔会沉溺其中不可自拔！！

有条件还能挤点奶油、淋点巧克力酱，那就是还原度100%的正宗摩卡啦。

咖啡液喝不出新意了？

没事，它还能吃

咖啡液大概是最万能百搭的咖啡产品了，但很多人不知道，除了往各种液体里随便怼之外，它还是个很好用的隐藏下厨利器；）

之前我们写过 用咖啡液腌牛排 ，不仅可以嫩肉提鲜，还能给肉披上一层咖啡坚果香气，瞬间高级不少。

以及脑洞再开一点，咖啡液加糖煮沸变成“咖啡糖浆”，薄薄一层浇在煎得焦脆的培根上，就是咖啡味的美珍香猪肉脯。

嗯，今天再把这个思路延展一下：多放点糖熬成糖浆，再狠狠挖上一块黄油，那不就变成了咖啡黄油糖浆吗！

赶紧试了试，成功得到了这泛着诱人光泽的咖啡黄油糖浆；）

操作简直是0门槛，根本没有翻车的机会：

往平底锅倒入60ml咖啡液（2袋），50g糖（可以适量多加，更快熬至浓稠），中小火加热至沸腾，一边搅拌至糖融化，咖啡液稍变浓稠。

㧟一大勺黄油（约100g）入锅，和咖啡液搅拌均匀，小火熬至糖浆的稠度即可。这时，满屋子都是咖啡味的焦糖黄油香，好 醉 人 ！

往团购来平平无奇的吐司上抹一层，妈呀，这个罪恶浓郁的快乐味道，谁能拒绝啊

一起在家花式嚯咖啡吧！

我们还写过咖啡液特调**：

还有一篇：

文 | 黄小雀

编辑｜eimo

图｜企鹅吃喝指南

设计｜Janine

特别鸣谢猫猫、「査老师的咖啡宇宙」联合创始人对本文提供的帮助。查老师会用科学的方法分享咖啡的知识，大家可以在B站，小红书，抖音关注他的账号。