“大味至简”的煎饼：闯完关东闯世界

原标题：“大味至简”的煎饼：闯完关东闯世界

陈长有的煎饼工厂。(资料图) 陈长有供图

中新网吉林敦化7月1日电 (记者 郭佳)煎饼是寻常巷陌最易得的美食，尤其在中国东北和山东。从一根小葱到大鱼大肉，煎饼似乎能包裹一切，丰俭由人，多寡随意。从贩夫走卒到商贾巨富，煎饼爱好者极为广泛。上千年来，它像蒲公英一样到处安家，甚至漂洋过海。

50岁的陈长有每餐必有煎饼。小时家贫，陈妈妈常把煎饼塞进书包当做午餐。妈妈手艺极好，邻居们常常请她去家里摊煎饼。煎饼甜香入喉也入心。几十年后，陈长有制作的煎饼畅销十多个国家，人们叫他“煎饼大王”。

儿子靠煎饼致富是陈妈妈始料未及的。煎饼本是山东美食，闯关东时，陈家先祖靠着它走到东北。煎饼便携易保存，当时家家必备。在电视剧《闯关东》中，半张煎饼能救活一条人命。

陈长有的煎饼工厂。(资料图) 陈长有供图

关于煎饼，蒲松龄有一段生动描写：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”摊煎饼时，先将五谷磨成的面糊倒在烧热的圆形鏊子上，再用篪子(带柄的木板)摊开，香味瞬间蒸腾而起，四十秒左右就能摊好。刚摊好的煎饼微酥，甜香最浓，放凉则变软，可任意折叠，手撕齿咬格外筋道，然入口咀嚼又瞬间软糯起来。

东北天气凉爽，煎饼贮存时间长，香味又不易流失，食用方便，因此渐渐成了当地农家最喜爱的主食之一。旧时逢年过节东北人常常给远方的亲友寄上几摞煎饼。在网购发达的今天，这样的习俗也还是有的。

陈长有的家乡在吉林省敦化市青沟乡同心村，极为偏僻，但几乎家家会摊煎饼。自敦化市向长白山一带，公路边上的煎饼小店也极多。最初，陈长有的小店就开在路边。

2000年前后，正值中国农村人口进城**，陈长有与新婚妻子从乡下来到敦化市谋求更好发展，时间一长不免想念起***煎饼，而当时的城里还买不到像样的煎饼。夫妻俩认为这是一个机会，于是凭借家传手艺，以一个鏊子创业。

传统煎饼多以粗粮为原料，夫妻二人颇爱钻研，大枣、红豆、南瓜、巧克力、牛奶、草莓、苹果、枸杞、人参、菠菜、芹菜……四十多种食材皆可入料，摊出来的煎饼颜色绚丽，味道各有千秋。随着生意越来越火爆，他们建起了工厂。摊煎饼的工人在当地招聘，月薪五千元左右。

时光流转，煎饼不仅口味更多元，吃法也悄然生变。从前，人们喜欢用煎饼卷着菜吃，最起码也得卷根儿葱，但现在不一样了，配饮料或空口吃更流行。陈长有与时俱进，把煎饼做成小包装，最小的仅10克。有一次，女儿放学回家装了一书包零食，令他非常疑惑，原来同学们用“高价”换走了她的煎饼。

原是主食的煎饼一下子变成了零食，且大受年轻消费者青睐。不久之后，陈长有的煎饼不仅成了航空配餐，还意外打开了国际市场。

种类繁多的“长有煎饼”令外国人也感到好奇，有人还专门跑到工厂参观。他说，外国人爱野餐，煎饼再合适不过了。陈长有的煎饼卖到了日本、韩国、美国、澳大利亚、意大利、越南等十多个国家。日本人喜欢大枣煎饼，美国人则喜欢巧克力煎饼。

如今，陈长有的工厂有四成煎饼出口国外。他不招业务员，销售全靠口碑。曾有一位外国买家告诉他，他们喜欢这种原生态的食物，最大程度地保留了食材原始的味道。

中华美食烹饪技法向来繁复，如煎饼一样质朴无华的实为少数，可谓大味至简。对美食的理解，中外在这张薄饼之上得以汇通。

这些年，虽然企业越做越大，但陈长有夫妇仍旧整日不离生产车间，一刻不敢怠慢。“吃的人越多我压力越大，流传千年的美食不能在我手里给搞坏了。”陈长有说。(完)

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