小吃以‘过早’为主的城市

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说到武汉美食，首先想到的就是热干面，以上世纪30年代创立的蔡林记为代表。面弹酱香作料全，这是武汉人最珍贵的味蕾记忆。热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味，面身筋道，拌上秘制浓香芝麻酱。

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豆皮本是黄陂的乡土风味小吃之一，制法是将绿豆和大米混合在一起磨浆，在锅里摊成薄皮。以鲜肉、鲜蛋和鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮。皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口。

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江苏风味武汉化的小笼汤包，制馅讲究，选料严格。制法是先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。除鲜肉汤包外，还有蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

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武汉的煨汤，是来自湖北美食之乡黄陂的祖传的秘方。主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最著名，其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块入油锅爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐内，用旺火煮熟，小火煨透，汤鲜肉烂，原汁原味，营养丰富。

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豆丝是武汉市黄陂区汉族传统小吃，其豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝，为了便于保存可切丝晾干成为干豆丝。在武汉黄陂，豆丝是必不可少的年货。每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。

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糊汤粉，著名武汉汉族小吃，是与油条相配的小吃品种。凡卖糊汤粉，必卖油条，被誉为武汉一绝的鲜鱼糊汤粉泡油条。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。

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烧麦，油重而不腻人，味道鲜美，而且形如银菊，看一眼就叫人胃口大开。烧麦的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、**、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量，放少许精盐揉和成面团，擀成一张张荷叶形薄皮，放入馅心，加少许麻油包成。烧麦或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厌。

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武汉人过早，最喜欢吃的是面窝，也是武汉也是特有的。面窝的做法是用黄豆和滋耙磨成浆。和灰面一起和匀。倒在一个盆里。然后准备一个大锅，多放一些油。在炉子上面烧热。用一个圆形的大勺子带把的，将和好的面浆放在勺子。中间要留一个洞。再放在锅里炸。当面窝炸成金**时，拿起来散上芝麻，和少许盐，这样就做好啦。