大厨煮水煮鱼，都会加点它，鱼片嫩滑不易碎，很多人都不知道

水煮鱼为什么会受到那么多人的喜爱呢？不仅仅因为人们喜欢它麻辣的滋味，主要原因是水煮鱼嫩滑的口感，让人吃一口就会爱上。很多人也会尝试着在家中做水煮鱼，但是做出的鱼肉都是又柴又腥，还容易碎，鱼肉已经裹了蛋清和淀粉了，为什么还会这样呢？其实大厨煮水煮鱼，都会加点它，鱼片嫩滑不易碎，很多人都不知道。

有人会说直接用超市里卖的水煮鱼调料的腌鱼，腌出的鱼也很鲜嫩，但是这种调料几乎都偏贵，至少都要十几元钱，在饭店里，大厨肯定不会用这么贵的调料来腌鱼了，那他们是用什么让鱼变得嫩滑不易碎呢？其实这种东西很多人家里都有，就是小苏打，小苏打的用处实在太多了，笔者以前也有教过大家腌肉片的时候加点小苏打，同样，腌鱼也可以加些小苏打，不但能让鱼肉变得更嫩，还能让鱼肉更有韧性，不易碎。那么小苏打要什么时候加到鱼片中？煮水煮鱼还有什么要注意的步骤？笔者都会在下面的内容里给您详细的介绍。

材料：草鱼2500克、黄瓜一根、海鲜菇200克、生姜、蒜头、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、鸡精、啤酒、淀粉、鸡蛋；

1、将草鱼切成片，鱼片不能切得太薄，大概两个一元**的厚度，今天笔者买的鱼片已经让鱼贩子切好了，这样能省去不少时间哦，另外我们还要准备做水煮鱼的配菜，笔者选择的是黄瓜和海鲜菇，配菜其实可以根据您个人喜好挑选，对煮水煮鱼不会有太大影响；

2、腌鱼，笔者觉得腌鱼是做水煮鱼最关键的一个步骤，只要学会了腌鱼，水煮鱼就成功了80%，所以关于腌鱼的方法，笔者专门请教了饭店大厨，煮水煮鱼，别只会加淀粉和蛋清，大厨教你加点它，鱼片嫩滑不易碎。先将三分之一茶勺的小苏打用水化开，然后将苏打水倒到鱼片中抓匀，为什么不直接在鱼片中加小苏打呢？因为直接加小苏打，鱼片中的水份不够，小苏打有可能会结成颗粒，不能和鱼片均匀的混合。

3、鱼片加入苏打水抓匀后，就可以加入啤酒，盐，鸡蛋清还有淀粉，抓匀后将鱼片腌制一会儿，鱼片下锅前可以在鱼片中加一些食用油，能够防止鱼片黏连在一起；

4、锅烧热，倒入菜籽油，菜籽油做水煮鱼的底油会比其他的油香，油热后加入郫县豆瓣酱，生姜，还有蒜头，炒出香味；

5、放入鱼头和豆瓣酱一起翻炒一会儿，再把海鲜菇也倒到锅里，加盐，糖调味，最后倒入开水，盖上锅盖煮，水开后煮大约5分钟，放入切好的黄瓜，水再次开后就可以将鱼头还有黄瓜这些配菜捞起来，放到一个大碗里；

6、锅里的汤用来煮鱼片，鱼片不能沸水下锅，要将火转成小火，然后慢慢的将鱼片平铺到汤中，等所有鱼片都下入锅中后，再开大火，水开后再煮30秒的时间，鱼片就会熟了，将鱼片和汤倒入装有配菜的大碗里，然后再在鱼片的面上撒入蒜末和姜末，还有香菜；

7、下面我们要开始烧热油，要想鱼吃起来更香，这一步不可少，热油里还需要加干辣椒和花椒，笔者今天煮的水煮鱼，家里的老人和孩子也想吃，所以就不加干辣椒了，因为他们吃不了太辣的鱼，只在油中加了花椒，等花椒在油中熬出香味后，将花椒从油里捞出来，然后将热油泼到鱼上，孩子最怕吃鱼的时候咬到花椒了，不过爱吃辣爱吃麻的人，可以将辣椒花椒连同油一起泼到鱼上。

可能有些人觉得笔者做的水煮鱼辣椒太少了，不够正宗，因为笔者身在沿海城市，并不是那么能吃辣，不过做出的水煮鱼味道一点也不差哦，因为向川菜大厨学习了腌鱼的方法，按照大厨教的腌鱼片的方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，还不容易碎，实在太好吃拉。