精酿啤酒设备专家分享的麦汁煮沸操作技术

麦汁煮沸操作技术主要涉及煮沸时间、煮沸强度、酒花添加、添加剂的种类、麦汁的浓度和pH值、定型麦汁的组成以及定型麦汁的泵出等多个问题。

1.煮麦汁进入煮沸锅后，便开始升温进行煮沸。通常情况下，当麦汁温度达到100C后开始计算煮沸时间。当然，应根据啤酒的品种、工艺以及质量要求，来具体确定麦汁的煮沸时间。合理地延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的，但对泡沫性能不利;过分地延长煮沸时间，不仅会消耗大量的能源，麦汁的质量也会下降。煮沸时间一般为70~90min。沸时间

2.煮沸强度

煮沸过程可分为三个阶段，即预热、初沸与煮沸。

(1)预热在过滤麦汁没过加热器表面后进行，这个时候的蒸汽量开得较小。预热过程的目的主要是考虑在过滤期间，麦汁会自然**，使温度降下来，若等滤完后再加热，耗费时间长，所以预热过程可以起到保温和缓慢升温的作用，或用热水通过薄板换热预热。

(2)初沸即麦汁开始沸腾，初沸的时间不应超过30min,此阶段的蒸汽量还没开足，蒸汽量不是很大，洗澡过程仍在进行，此阶段的作用是为蒸发作准备，一且洗糟完毕，立即可以进行蒸发。

(3)煮沸此阶段蒸汽量开到最大，使麦汁保持激烈的沸腾状态。煮沸质量的好坏，对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有着明显的影响，通常以煮沸强度来评价。

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