酒楼大厨拿手菜，味道巴适

酥香泥鳅

原料：

泥鳅300克、刀口辣椒100克、熟芝麻、盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量

制作：

1.把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

2.锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷便可装盘上桌。

今生今世有情缘

将百合裹上绿色脆皮糊，锁住百合原有的水分和营养，与避风塘料结合，搭配新颖，成菜口味香脆，是一道下酒佳肴。

原料：

兰州百合200克、避风塘料80克、脆皮粉200克、菠菜汁80毫升、白醋3毫升、葱油20毫升、色拉油适量

制作：

1.将百合洗净沥干水。脆皮粉纳盆，加入菠菜汁、白醋、色拉油，调匀成绿色脆皮糊。

2.将沥干水的百合裹匀脆皮糊，下入烧至三成热的色拉油锅中炸至外表酥脆，倒出沥油。

3.锅入葱油烧热，放入避风塘料小火炒香，下入炸好的百合球炒匀，起锅入盘，稍加装饰即成。

说明：

1.避风塘料的制法是：将炸好的**面包糠100克、炸蒜末20克、**豆豉5克、干辣椒节5克、盐10克、十三香1克、细辣椒面20克、味精5克、熟芝麻5克、胡椒粉1克调匀即成。

2.脆皮粉的制法是：将面粉2000克、澄面650克、双喜牌泡打粉100克、吉士粉100克、盐40克混合后拌匀即成。

虾汤明虾白菜

原料：

黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、味精、白糖、葱节各适量

制作：

1.黑虎虾除去虾***、虾须和虾线，从中间横切改刀成两段，用平底锅煎至橙黄，待用。

2.净锅上火，放虾油烧热，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的虾汤，再放入煎好的黑虎虾，放盐、味精、白糖调味。待原料熟，起锅装盘，撒上葱节即成。

鱼子酱番茄鹅***

原料：

法国鹅***250克、番茄500克、鱼子酱20克、巧克力2块、葡萄酒5毫升、清酒10毫升、柠檬汁60毫升、姜、葱、料酒、浓缩柠檬汁、白糖、番茄酱、奶油、纯牛奶、凝胶片各适量

制作：

1.将番茄洗净，加浓缩柠檬汁、葡萄酒、白糖、番茄酱放入料理搅拌机打成茸，去渣后将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入泡好的凝胶片搅匀，备用。

2.将鹅***解冻后用纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜、葱、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，浸泡30分钟后捞出，和奶油、巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、凝胶片一起放入料理机中打茸，备用。

3.取保鲜盒，先放入一层熬好的番茄酱，入冰箱冻成型后取出，放入一层打好的鹅***酱，放入冰箱冻成型，取出后再放一层番茄酱放入冰箱冻成型。

4.走菜时，取出冻好的番茄鹅***切成大小均匀的块，摆盘中，在每一块上舀上鱼子酱，稍加点缀即成。

说明：鹅***不能太老以免影响口感，番茄酱不能太酸。

椒香鸡杂

制作：

1.将鸡胗、鸡胗把、鸡肠治净，入白卤水锅里卤熟，再浸泡20分钟，捞出晾凉后，取鸡胗切片，鸡胗把和鸡肠切成节。

2.在拌菜盆内放鸡杂350克，加青椒节30克、小米椒节15克、酸辣鲜露、酱油、味精、鸡粉、香油和藤椒油拌匀腌浸10分钟，装盘后点缀藤椒串即成。

蛋壳麻辣牛肉

制作：

1.先把白巧克力融化，再把气球吹大，均匀地在气球表面裹上一层巧克力，待定型硬化后，用小刀把气球的气放掉，撕去气球即得“蛋壳”。

2.取汆水后的牛肉块放入高压锅，掺入适量清水并加入八角、桂皮、香叶、山柰、陈皮和干辣椒，压至软熟离火取出晾凉，然后切成丁。

3.锅放油，下姜略炒，再放入牛肉丁，掺适量清水，调糖醋口味后，用小火收汁，撒入辣椒面、花椒面翻炒均匀，起锅晾凉，装在盘中“蛋壳”内，造好型即成。

龙吟白壳鸡

原料：

土母乌鸡1只（约1800克）白壳干辣椒100克盐12克白糖3克胡椒粉5克姜块15克葱段15克砂仁3克料酒15毫升色拉油适量

制作：

1.把乌鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块，投入清水锅下姜块、葱段和料酒汆透，捞出来冲漂干净。另把白壳干辣椒入热油锅炸香。

2.取铜锅上火，掺入清水，下入鸡块、炸白壳辣椒、姜块、葱段和砂仁，大火烧沸后，改小火慢炖至熟，调入盐、白糖和胡椒粉，炖至入味且软脱骨，即成。